＜ 被酒浸潤的宋人｜宋人市井｜15 ＞
宋徽宗年間的一天，正值晌午，陽谷近郊有一小酒館，門前挑著酒旗。店家忙著招待顧客，這時有一身軀凜凜，相貌堂堂的漢子，大步踏入酒館內，哨棒一靠，剛坐穩就直呼：「主人家，快拿酒來吃。」只見店家端來三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，又滿滿篩了一碗酒。 飲罷，哪知這漢子直呼不夠過癮，不顧店家勸告，連飲了十八碗，把店家震住了。這好酒量的大漢就是《水滸傳》裡的武松，他飲的酒，是店家自己釀的「透瓶香」，廣告詞曰：「三碗不過崗」。這段事蹟使武松酒量大的名聲流傳千古。那麼武松的酒量真的前無古人後無來者嗎？這就要從當時酒的種類談起。
先看店家是如何上酒的：其動作曰「篩」，由此字可看出，武松所飲並非蒸餾酒，而是糧食酒（米酒），所以需要過濾。糧食酒的度數比蒸餾酒低。 蒸餾灑又叫燒刀子，到元代才產生，這是李時珍在《本草綱目》中記載的：「燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露。」《水滸傳》裡的店家說「俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味」，這一句話證明了該店所售的「透瓶香」就是粗釀的發酵酒，度數約十二、三度。所以武松的酒量，從今天來看，屬於中上水平，算不上曠古絕今。
除了武松所飲的糧食酒（米酒），當時還有果酒、黃酒、配製酒。果酒，主要有葡萄酒、梨酒等。配製酒主要包括植物鮮花入酒、草藥入酒。宋人龐元英在《文昌雜錄》裡提到的榠楂花酒和酴醾酒，就是採用浸泡工藝而成的配製酒：「京師貴家多以酴醾漬酒獨有芳香而已，近年方以榠楂花懸酒中， 不惟馥鬱可愛。」宋朝名酒「瑞露」，也是用桂林千萬株桂花釀製而成，范成大在《桂海虞衡志•酒志》中記載道：「及來桂林而飲（瑞露），乃盡酒之妙，聲震湖廣。」鮮花入酒，盞間花氣襲人，鬱鬱菲菲，宋人的風雅，在釀酒中也體現到極致了。
藥酒則是以中草藥入曲，《北山酒經》中收錄的十幾種曲酒製法，幾乎每一種中都有中草藥，數量最多的，可達到十六味。
宋酒琳琅滿目，酒名亦美妙絕俗。匯總張能臣《酒名記》、周密《武林舊事》、吳自牧《夢粱錄》等文獻，可知宋代名酒有二百八十餘種。
不過，並不是每個愛酒的人都有好酒量，可以酣暢淋漓喝個痛快。若酒量一般，家中又藏酒頗豐，喝不完過了保質期，豈不暴殄天物？
宋神宗元豐年間，被人遺忘的偏遠之地黃州 (今湖北省黃岡市），翻開了新的歷史。失了顏色的山河人家，開始有了生動明媚的色澤。大才子蘇東坡被貶黃州，驚動了當地所有人。江湖名士、地方官員，都紛紛將美酒贈予這位文章詩詞馳騁天下的才子。蘇東坡雖被貶了職，守著幾畝薄地，日子清貧，卻依然過著詩酒年華的生活。
可惜，蘇大才子的酒量不咋樣。《書東皋子傳後》中記載，他「飲酒終日，不過五合」。喝了一天， 也只能喝掉半斤。喝得少，自然剩得多。不過美酒是不可辜負的，看著自家院落北牆根邊上排開的一堆堆喝了一半的名酒，大才子可傷透了腦筋。
好在經過幾番摸索，他終於想出了法子。將所剩美酒倒在一個大缸裡，蓋上蓋子，封上黃泥，置於雪堂中。雪堂是蘇東坡自己蓋的三間簡易房屋，四壁畫滿雪景，美其名曰：「雪堂」。蘇東坡無論做什麼都風雅到極致，他將這一缸混合酒取名為「雪堂義樽。」何時來了客人，或自己想嘗幾口，就從雪堂裡舀酒。其實這才是最早的雞尾酒，因為700年後，紐約某酒館一位叫貝特西•弗拉納根的服務員，就是把幾種剩酒倒進一個大容器裡，冒充新酒給客人喝，創下了如今頗有聲名的 雞尾酒。
在宋朝，有像蘇東坡這樣酒量窄的，也有酒量特別大的。宋真宗年間，汴京城新開業的王氏酒樓開門迎客，歡彩樓門高掛，桅子燈懸起，案上擺滿了精美酒器。客人絡繹不絕，店家忙得不亦樂乎。在眾多賓客裡，有兩位男子特別醒目。他們一言不發，從早上喝到了午後。店家見他們衣著光鮮，不像是來吃霸王餐的，便只顧著上酒，不敢打擾他們喝酒的興致。隨著時間過去，被喝空的酒碗越疊越高，旁邊往來的客人，也被這兩位男子震驚到了。
又過了幾個時辰，天色漸晚。店家打發小二把門口的桅子燈點上，回過頭來發現白天來的那兩位男子還在喝酒。從天亮喝到天黑，他們面不改色，沒有醉意。兩位男子的好酒量，立刻傳遍京城，人稱酒仙。二位男子是何人？大臣石延年和劉潛。這段事蹟被《宋史》記載了下來：「年喜劇飲，嘗與劉潛造王氏酒樓對飲，終日不交一言……飲啖自若，至夕無酒色。」
宋真宗年間，如果你走到大街上，看到有人在樹上喝酒，也別驚訝，搞不好也是這位石延年大人。石延年字曼卿，生性豪放飄逸，性情狷介耿直。因為酒量好，人稱「石五鬥」。五鬥相當於現在的一百斤，雖然綽號有誇張的成分，也足以說明石曼卿的酒量非常人能及。
除了能喝，他還變著花樣喝酒，行為不羈，有魏晉風骨。《夢溪筆談》載：「石曼卿喜豪飲，與布衣劉潛為友……每與客痛飲，露發跣足，著械而坐，謂之「囚飲」。飲於木杪，謂之巢飲。以稿束之，引首出飲，復就束，謂之鱉飲。夜置酒空中，謂之徒飲。匿於四旁，一時入出飲，飲已復匿，謂之「鬼飲」。其狂縱大率如此。廨後為一庵，常臥其間，名之曰捫虱庵。未嘗一日不醉。仁宗愛其才，嘗對輔臣言，欲其戒酒。延年聞之，因不飲，遂成疾而卒。」
石延年飲酒花樣之多，令人瞠目：有時爬到樹上喝酒，有時戴著腳鐐飲酒，有時在屋裡吊著一個繩套，喝酒的時候把腦袋伸進繩套裡去，喝完再把腦袋縮回去。宋仁宗即位後，愛惜他的才華，對近臣說，希望他少喝一些。石延年知道後，聽了勸，但不喝了卻得了毛病，不飲而死。愛酒至死，算是為這位名士的一生，增添了悲壯浪漫的色彩。
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資料來源：中華遺產《 復活清明上河圖 》
大缸 雞尾酒 在 Re: [問題] 大型宴會的雞尾酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《leondemon (狗狗)》之銘言：
: 平常都是自己亂調來喝 所以很多不是很懂
: 這次要舉辦聖誕晚會 預估會有70~80人參加 年齡層為研究生和老師
: 因此前來徵求1~2種「以Vodka為基酒的雞尾酒」配方 順便徵求「水果茶」的配方
: Q1:宴會還會額外提供另外兩種飲料，所以不知道雞尾酒的量平均一個人要抓多少？
: 雞尾酒平均一個人200 mL夠嗎？太多還是太少？
我之前也有滿多次調大PUNCH的經驗，只是太久沒摸了，有點生疏，
以下為個人意見，僅供參考。
一人200ML，一定太少，如果是聖誕晚會的話，大家應該會無聊就一直喝水，
一個晚上只補充2罐養樂多，應該不夠吧？
: Q2:最終酒精濃度大約多少比較恰當？我觀察酒譜好像最少都有8%（含40%Vodka 20%）
: 若是調至類似啤酒的濃度或更低（2~4%）會不會太稀？
看你要不要喝得出酒味來決定，因為看到後面有提到經費拮据，
所以，建議你買一瓶伏特加即可，剩下的分量用汽水跟果汁補齊，
果汁跟汽水用不完可以跟買的店打商量看可不可以退，或是折價賣給同學，
酒開了沒用就比較難處理。
: Q3:因為經費拮据，因此能否提供適合使用的便宜Vodka牌子（比smirnoff便宜）？
我都買ABS的，對於其他間沒研究。
: Q4:能否幫我看下面配方是否適合（未試喝過） 有沒有修改建議？
: 40%Vodka 5~10%
: 蔓越莓汁 40%
: 柳橙汁 20%
: 椰奶 5~10%
: 雪碧（或七喜） 30%
: 水果丁 些許
: 大型冰塊
其實調過幾次，深覺得大家喝果汁＋酒＋汽水都很難不好喝，
所以，比例真的是你開心就好。
但是不管怎麼調，都請把椰奶拿掉，
在大型場合，雞尾酒大多會用透明的PUNCH缸裝著，
所以透亮不顯髒的雞尾酒會比較多人愛，
椰奶一加上去就濁掉了，真的不建議啊！
而且椰奶會有一層油在表面，會影響到後面調出來酒的美觀度。
建議可以買的果汁(之前為了省成本，大多買濃縮果汁)：
鳳梨汁跟柳橙汁、萊姆汁、檸檬汁，
還有整罐的那種沒濃縮的葡萄柚汁也用過(酒譜上，VODKA加葡萄柚就是灰狗了)
透過果汁的搭配，每調一道新的就給人一種新的感受。
水果的部分，都是去材料行直接買什錦水果罐頭加進去，
雞尾酒本身是透徹液體，加上一點在底下飄動的水果，其實就很美了，
如果真的經費有限，就自己切柳丁丁丟進去吧，
反正現在是柳丁產季，只是比較耗人力。
之前調大PUNCH缸的比例，基本比例的話，
就是一瓶酒，看要分幾次調，分三缸就倒1/3，
再倒1瓶半至2瓶的兩公升七喜(試過幾次，甜度上真的七喜最適中)，
然後倒果汁調味，加水果丁調色。
如果想要讓人家比較能感受到這是"酒"的話，建議把VODKA改透明龍舌蘭。
: Q5:我還需要一個水果茶的配方 除了水果丁和柳橙汁為主外 完全沒有水果茶的配方頭緒
: 謝謝前輩幫忙了 還蠻急需的
水果茶的話，去材料行，買果粒茶，
有很多種果粒茶，看你喜歡哪種味道，也可以多買幾種，調不一樣味道的，
先用熱開水沖開，然後直接用果粒茶＋七喜＋冰塊倒滿一缸，
果粒茶泡剩的水果丁可以留著，或是直接撈掉丟棄。
如果是要熱熱喝的話，直接把果粒茶封成茶包，
丟在熱水裡面像一般泡紅茶的方式即可。
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